Βασισμένο στη συνέντευξη του Fred Loimer στο CNN Greece, ενότητα “Movers & Shakers”.

Το κρασί δεν είναι απλώς ένα προϊόν προς κατανάλωση· είναι φορέας μνήμης, τόπου και ανθρώπινης πρόθεσης. Ο Fred Loimer μιλά για τη βιοδυναμική όχι ως τεχνική επιλογή, αλλά ως βαθιά δέσμευση σε μια ζωντανή σχέση με τη γη, όπου κάθε μπουκάλι γίνεται αντανάκλαση του τοπίου και των ανθρώπων που το καλλιεργούν.

---

Ο Fred Loimer, ένας από τους πιο επιδραστικούς οινοποιούς της σύγχρονης βιοδυναμικής αμπελουργίας, μιλάει στην Movers & Shakers του CNN Greece για το πώς ένα κρασί δεν πρέπει απλώς να πίνεται, αλλά να εμπνέει, να συνδέει, να αφηγείται την ιστορία του τόπου του. Με έδρα την περιοχή Kamptal της Αυστρίας, το Κτήμα Loimer αποτελεί πρότυπο όχι μόνο ποιότητας αλλά και ολοκληρωμένης γεωργικής σκέψης, όπου η βιοδυναμική καλλιέργεια δεν είναι μόδα, αλλά τρόπος ζωής και έκφρασης.

Από τη συμβατική στην βιοδυναμική οινοποίηση: μια προσωπική αναζήτηση
Η αλλαγή κατεύθυνσης για τον Loimer ξεκίνησε πολύ πριν η βιοδυναμική γίνει buzzword. Κάπου στις αρχές της δεκαετίας του 2000 ένιωσε ότι τα παραγόμενα κρασιά «έμοιαζαν μεταξύ τους», έλειπαν χαρακτήρας, προσωπικότητα, το dna του τόπου από τον οποίο προέρχονταν.
Όπως εξηγεί, η βιοδυναμική του πρότεινε όχι μια άλλη μέθοδο παραγωγής, αλλά μια διαφορετική σχέση με το έδαφος, τη φύση και τον ίδιο τον άνθρωπο που δουλεύει το αμπέλι. Η μετάβαση το 2005–2006 δεν ήταν ελάσσονος σημασίας αλλαγή· ήταν μια ριζική επανατοποθέτηση της νοοτροπίας.
Σύμφωνα με τον Loimer, η βιοδυναμική δεν είναι απλά η αποφυγή χημικών ή η εφαρμογή τεχνικών «eco friendly». Είναι μια ολιστική προσέγγιση στην καλλιέργεια και την οινοποίηση όπου:

1. Το έδαφος και η βιοποικιλότητα βρίσκονται στο επίκεντρο.
2. Το κρασί γίνεται καθρέφτης του terroir και των ανθρώπων που το δημιούργησαν – όχι προϊόν μαζικής, «τυποποιημένης» παραγωγής.
3. Η οινοποίηση ακολουθεί τις φυσικές διεργασίες, με ήπια παρέμβαση και σεβασμό στη ζωή του σταφυλιού.

Με άλλα λόγια, για τον Loimer, το βιοδυναμικό κρασί είναι πρώτα αντίληψη και μετά τεχνική.
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία που αναδεικνύει ο ίδιος είναι ότι η αναγεννητική σκέψη (ένα εξελισσόμενο πλέγμα πρακτικών που ξεπερνά τη βιολογική και προσεγγίζει την ενότητα ζωής του αγροτεμαχίου), μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε πτυχή της ζωής και της κοινωνίας.
Το «οργανισμό της φάρμας» που αναφέρει δεν είναι απλώς συμβολικό. Αφορά την πλήρη συνέργεια φυτών, ζώων, ανθρώπων και εδάφους, όπου όλα συνδέονται σε μια δυναμική σχέση αλληλεπίδρασης, μια σχέση που αντανακλάται τελικά και στην ποιότητα του κρασιού.

Η Respekt-BIODYN: Μια νέα ματιά στη βιοδυναμική
Το 2007, ο Loimer και μια ομάδα πρωτοπόρων οινοποιών ίδρυσαν την ένωση Respekt-BIODYN, με στόχο να εξελίξουν τη βιοδυναμική πέρα από δογματισμούς και τυπικά standards, προσφέροντας χώρο για δημιουργικό διάλογο και καινοτομία. Σήμερα, αυτή η ομάδα αριθμεί παραγωγούς από Αυστρία, Γερμανία και Ιταλία και προωθεί ένα σύστημα που συνδυάζει σεβασμό στην παράδοση με πράσινες, βιώσιμες πρακτικές. Μιλάμε για κλιματική αλλαγή, νέα καταναλωτικά πρότυπα, μικρότερη κατανάλωση αλκοόλ, και ο Loimer δεν τα αγνοεί. Για εκείνον, όμως, το κρασί έχει μια πολιτιστική και κοινωνική διάσταση που δεν μπορεί να αντικατασταθεί απλά από μη αλκοολούχα ροφήματα.
Πιστεύει πως όσο περισσότερο το κρασί προέρχεται από βιώσιμες αρχές, τόσο περισσότερο θα παραμένει μέρος της κουλτούρας και της κοινωνίας μας. Η οπτική του Fred Loimer για το κρασί μας υπενθυμίζει κάτι βαθύτερο: το κρασί δεν είναι απλώς ένα ποτό, είναι διαλεκτικό προϊόν σχέσεων. Σχέση με το έδαφος, με το κλίμα, με την ιστορία και, πάνω απ’ όλα, με την ανθρώπινη πρόθεση που κρύβεται πίσω από κάθε μπουκάλι.

Πηγή:Τα βιοδυναμικά κρασιά αντανακλούν τον τόπο και τους ανθρώπους που τα δημιουργούν, CNN Greece. Συνέντευξη / Δημοσιογραφική επιμέλεια: Nέλλη Καλαμαρά
Διασκευή – Απόδοση για το Element Blog: Gerry E. Katramados.